お菓子屋さんへの道 道具編


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毎日本当に暑いね058.gif058.gif
自営業の親方068.gifの請求書作りは取引先によって月に数回!

+日常の複式帳簿(青色申告)042.gifちなにみ経理担当は私です065.gif

青色申告会の指導員名簿にはkeiminの名前が載ってます(^_^;)本当に申し訳ないですが
一度もお手伝いできませんでした。(12月~3月お菓子屋さんはお休みがないです054.gif

申告の事も分かる範囲ならお答えできます(^^♪

さて、お菓子屋さんの道具についてご質問を頂いたのでお答えします。

以前もブログでご紹介した相棒です。


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056.gif左は『ティファール』のアプレシア スカイブルー 0.8L
瞬間にお湯を沸かしてくれます。スイーツのカットの時やTea タイムの時に使います!
(懸賞で当たりました。しかも納豆です072.gif

056.gif真ん中は『ロポ・クープミニ』のフードプロセッサー
私が持っているのは、パティシェやシェフたちに愛用させている本格派のフードプロセッサー
の一番小さいタイプ。
安定感があり、使いやすい。ミニボウルもついてる、少量のナッツを砕いたり、
粉を混ぜるなど、とても便利。オプションで泡立て器もある。
パイ生地やパン作りの時もよく使います。
材料を全部入れで『ガッガツガッ・・・』と混ぜます。
パンの場合は密閉した中でこねるせいか、短時間でこね上がり、一次発酵も早いのです。
うちは一回に粉400gの分量でパンをやくので、最初の『こねる』をまかせて
気軽にパン作り(*^_^*)
10年前に約¥4万で購入しました。

056.gif右のは『キッチンエイド・ミキサー』
アメリカ・キッチンエイド社のミキサーは、用途に合わせて低速から高速回転まで10段階
のスピート調節ができる。色は6種類!
製菓学校やお菓子屋さんならよく目にする道具です。

アメリカの家庭では一般的な調理器具らしいです。
標準装備のワイヤーホップ、平面ビーター、ドゥーフックの組み合わせでバターを混ぜたり、
メレンゲンを泡立てたり、全卵の泡たても楽にできます。
パンもこねます。
ただ少量では使えないかも?
私は卵白6個以上の時はよく使います。
バターも400g以上の時ですね。
この機械も14年前約¥8万で購入しました。(製菓用品専門店)
ネットのオークションでは海外で購入して販売する方もいます。
金額は半部以下で手に入る。
最近は料理研究家の製菓道具でも似たような小さい目なミキサーを見かけます。
ネットのお店なら¥3万未満で売られています。

十数年前に購入した道具ですが、一度も故障していません016.gif
頼りにしています。

そして作業台となる『コールドテーブル』(上は作業台下冷蔵庫になってる)

小さな工房にピッタリ!450×1200  
  
これからもよろしくね~(●^o^●)


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~体にやさしい手作りのお菓子屋さん~
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by keimin-sweets | 2013-08-18 19:03 | 工房の事 | Comments(0)


横浜閑静な住宅街の一角にある小さなお店。ご訪問ありがとうございます。製菓衛生師『パティシエママ keimin』の~体にやさしい手作りお菓子屋さん~の焼き焼き毎日。好きな雑貨・家族のことなどを書いてます。


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